教材简介：教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会 2018 年度重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果之一。教材分六个项目，每个项目包括项目描述、项目目标和任务。任务包括任务描述、任务目标和具体内容。项目一解决了基本术语和概念问题，包括饮食、烹饪、饮食文化的含义，饮食文化、烹饪文化、食品文化的关系，中国饮食文化的特征等。项目二从历时性上阐述了中国饮食文化发展历程，在饮食层面揭示了中华文明的原生性、创造性和延绵性，总结了阶段性成就及其成因，揭示了各族人民共同创造了中国饮食文化的史实。项目三从共时性上阐述了中国各个区域的风味流派，证实了中国饮食文化多元一体的特征。项目四、项目五和项目六分别从风俗、宴席、饮品等领域阐述了中国饮食文化的概况、成就、特征等。
团队简介：武汉商学院李明晨任主编，普洱学院宫润华任副主编，长沙商贸旅游职业技术学院谭璐、普洱学院段朋飞、武汉职业技术学院樊丽娟参加编写。
更新情况：根据使用反馈，对配套资料进行了修订，围绕教材的教与学，进行了省级精品课程、试卷、参考书目、应用案例等建设。